蒸蛋作法,蒸蛋比例,蒸蛋 阿基師,蒸蛋食譜,蒸蛋 電鍋,moon蒸蛋,蒸蛋怎麼做,蒸蛋熱量,如何蒸蛋,微波爐蒸蛋
蒸蛋ㄉ食材有哪些...
蒸蛋ㄉ做法...
6人份ㄉ..
最佳解答發問者自選
回答者： 兔子 ^ω^ ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2006-01-13 23:03:34
[ 檢舉 ]
不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
（一）市售茶碗蒸
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
１. 提早凝固，不起泡。
２. 節省蒸蛋之時間。
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
（二）多人食用蒸蛋
蛋 1 ，溫水 2.5
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔 、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
（三）蒸蛋的竅門
1、水燒開再放入蛋盤。
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
3、不能將蒸籠(電鍋)密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。
泡麵茶碗蒸
材料
蛋 4個
水 1杯
調味料包 全部
泡麵麵條 1/4包
作法
(1)將蛋打散加入水及調味料包一起打勻。
(2)將打好的蛋汁分做兩份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4包的麵條塊，另一杯則維持純蒸蛋，泡麵麵條的獨特香味融入軟滑的蒸蛋中是您從未想像過的好味道喔！
備註
使用泡麵種類：維力媽媽麵
枸杞蛤蜊蒸蛋
材料
枸杞 1大匙
蛤蜊 4兩
蛋 2個
小豆芽 少許
水 1又1/6杯
調味料
鹽 少許
作法
(1)先將蛋打散加入2/3杯水拌勻，蒸10分鐘，電鍋蓋留一小縫隙使蒸氣稍稍透出，如此蒸出來的蛋才會平滑。
(2)枸杞、蛤蜊用1/2杯水煮開，即可加入少許鹽。
(3)將蒸好的蛋取出，倒上煮好的枸杞、蛤蜊，再以小豆芽裝飾即可。
富貴蒸蛋
材料
紅蟳 2隻
蛋 6～7個
溫水 3杯
調味料
柴魚味精 1大匙
味淋 2大匙
作法
(1)紅蟳洗淨，切塊後蒸5分鐘。
(2)將半熟的紅蟳取出排入盤中。
(3)接著輕輕把蛋打散，注意不要起泡，然後加入溫水與調味料拌勻，過濾後倒入盤中，並以錫箔紙封好，再入鍋以小火蒸15分鐘即可。
牛肉香菇蒸蛋
材料
蛋 4個
牛絞肉(豬肉或蝦仁) 均可
香菇 7～8朵
高湯(內加少許鹽) 2碗
香菇水 1小碗
調味料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
作法
(1)將蛋打散，加入香菇水及高湯。
(2)(1)料用濾網濾過，將香菇切丁，加入濾過的蛋汁，放入鍋中蒸10分鐘後取出。
(3)牛絞肉加入醃料，平鋪在蒸過的蛋上，再放入鍋中蒸2分鐘即可上桌。
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%BB%5D
01 30分鐘快餐 雞肉蒸蛋 準備3-4人份的白飯。
一個9吋...
2000-03-20
02 保健食譜 香菇蒸蛋 香菇用熱水泡軟、切絲；豌豆芽洗...
2000-03-16
03 家常點心 水蒸蛋糕 麵粉、發粉仔細拌勻，篩 2 次
...
2000-03-16
04 江浙菜 蛤蜊蒸蛋 蛋打散，加入鹽、味精、米酒、高...
2000-03-17
05 微波爐食譜 蛤蜊蒸蛋 蛤蜊鹽水吐沙後洗淨，置於盤中，...
2000-03-17
06 微波爐食譜 茶碗蒸 香菇用水泡軟，去蒂切絲；魚板切...
2000-03-17
07 微波小館 芙蓉魔芋 將蛋黃、蛋白分開。蛋白打散，加...
2000-03-17
08 牛肉料理 什錦蒸蛋 牛絞肉加鹽 1/4 小匙，用 1 大匙...
2000-03-17
09 四季家常菜 三色蛋 蛋4個打散。
鹹用刀切碎（不可...
2000-03-20
10 四季家常菜 銀魚蒸蛋 蛋在大碗中打散，加進洗淨滴乾的...
2000-03-20
11 甜蜜情人餐 茶碗蒸 香菇泡發備用。蛋加鹽及水 1杯打...
2000-03-20
12 羹湯小品 蛤蜊蒸蛋 蛋汁加入A料攪勻。
蛤蜊泡鹽水...<a href="http://goo.gl/eb1nx" target="_blank"><img alt="" src="http://goo.gl/vL6m0"/></a><br />
<a href="http://goo.gl/BACDo" target="_blank"><img alt="" src="http://goo.gl/N9WJR"/></a><br />
<a href="http://goo.gl/ayRKN" target="_blank"><img src="http://goo.gl/2K7bM" alt=""/></a><br />
留言列表
